| Suggestions de recettes faciles et rapides |
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| PETIT DÉJEUNER |
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| Coupe glacée petit déjeuner : Disposer
du yogourt, de la sauce aux fruits, des flocons d’avoine et une poignée
de noix hachées en couches dans un grand verre à parfait. |
| Pain doré aux noix : Tremper d’épaisses
tranches de pain italien ou français dans des œufs légèrement
battus et les enrober d’une poignée de noix finement hachées.
Faire frire dans une poêle antiadhésive légèrement
graissée jusqu’à ce que le pain soit doré. |
| Bagels brioche à la cannelle : Tartiner
des moitiés de bagel de fromage à la crème, saupoudrer de
sucre à la cannelle et recouvrir d’une poignée de noix hachées. |
| HORS D’OEUVRE ET PLATS D’ACCOMPAGNEMENT |
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| Sweet and Spicy Walnuts: In large bowl, lightly whisk 1 egg white
and 1 tbsp [15 mL] water until foamy; add 4 cups [1 L] California Walnut halves,
mix until nuts are coated; drain excess liquid. In small bowl, combine 1/3 cup
[75 mL] sugar, 2 tsp [10 mL] coarse salt, 1-1/2 tsp [7 mL] cumin, 1/2 tsp [2
mL] cayenne pepper and 1/4 tsp [1 mL] garlic powder. Stir into walnuts until
evenly coated. Spread on non-stick baking sheet. Bake in 325 F (160 C) oven for
20 to 25 minutes, stirring twice, until nuts are lightly browned. Cool on baking
sheet. Store in air-tight container. Makes about 4 cups [1 L]. |
Snowy Trail Mix: In large
bowl, mix together 2 tasses (500 ml) California Walnut pieces, 2/3 tasse [175 ml]
raisins and 1/2 tasse [125 ml] each dried cranberries, banana chips and coconut
flakes. A tasty energy boost, great for taking on family outings like skating,
cross-country skiing and tobogganing.
Makes about 4 tasses [1 L]. |
| Haricots verts avec huile à l’ail et aux noix : Dans
une poêle, à feu moyen élevé, faire chauffer 1 c. à soupe
(15 ml) d’huile d’olive et 1 c. à soupe
de beurre. Ajouter 2 gousses d’ail finement tranchées et 1/2 tasse
(125 ml) de noix de Californie hachées gros. Faire cuire, en remuant,
pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit
doré et odorant. Ajouter 2 tasses (500 ml) de haricots verts
parés et mélanger pour bien les enrober. Faire cuire pendant 5 minutes
ou jusqu’à ce que les légumes soient semi-tendres. Donne
4 portions. |
| Crumble aux noix et à la courge : Dans un plat
allant au four de 8 pouces (21 cm), mélanger 4 tasses (1
L) de courge musquée coupée en dés, 2 c. à soupe
(30 ml) de Cointreau ou de jus d’orange, 2 c. soupe (30 ml)
d’huile d’olive, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
et 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre. Faire cuire au four à 400 °F
(200 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange
soit tendre, en remuant occasionnellement. Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger
1 tasse (250 ml) de noix de Californie hachées, 1 tasse
de chapelure, 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé et 1/4 de tasse
(50 ml) d’huile d’olive extra-vierge. Parsemer sur le mélange
de courge et faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que
le mélange soit doré. Donne de 4 à 6 portions. |
| Fenouil et noix rôtis : Sur une plaque à biscuits,
disposer 1 bulbe de fenouil tranché. Parsemer sur le fenouil 1 tasse
(250 ml) de moitiés de noix de Californie, 1/2 c. à thé (2 ml)
de sel, 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre et 2 c. à soupe
(30 ml) d’huile d’olive extra-vierge. Faire griller au four à 400 °F
(200 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange
soit ramolli et doré, en remuant occasionnellement. Donne 4 portions. |
| Tapenade aux noix et au porcini : Dans un bol allant au
four à micro-ondes, mélanger 1/3 de tasse (75ml)
d’huile d’olive extra-vierge et 2 c. à soupe
(30 ml) de champignons porcini séchés. Faire cuire au four à micro-ondes
pendant 1 minute; laisser reposer 15 minutes. Dans un robot culinaire,
mélanger 2 tasses (500 ml) de noix de Californie, 4 oz (300 g)
de fromage de chèvre, 2 c. à soupe (30 ml)
de sauge fraîche hachée, 1/2 c. à thé (2 ml)
chacun de sel et de poivre. Ajouter lentement l’huile au porcini et mélanger
pour obtenir une consistance veloutée. Donne 1 1/2 tasse (375 ml).
Servir avec pain croustillant et craquelins. |
| Brochettes aux noix et au gorgonzola : Dans un bol moyen,
battre 1 blanc d’œuf et 1 c. à soupe (15
ml) d’assaisonnement cajun. Incorporer 2 tasses (500 ml) de moitiés
de noix de Californie. Étendre le mélange sur une plaque à biscuits.
Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes
ou jusqu’à ce que le mélange soit croustillant et doré,
en remuant occasionnellement. Embrocher doucement un cube de gorgonzola de 1/2 po
(1 cm) et 1 moitié de noix sur des brochettes en bambou. |
Sauté aux noix : Faire sauter les légumes
de saison avec de l’ail et du gingembre frais, parfumer à la sauce
soya ou teriyaki et recouvrir d’une poignée de noix.
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| PLATS PRINCIPAUX |
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Pâtes aux noix : Faire revenir de l’ail
et une poignée de noix hachées gros dans de l’huile d’olive.
Mélanger avec des pâtes cuites et du persil frais haché. |
| Légumes verts : Mélanger des haricots verts
ou du brocoli cuits à la vapeur et une poignée de noix hachées.
Assaisonner de jus de citron et d'un filet d’huile d’olive. |
Pesto aux noix : Dans un mélangeur ou un robot
culinaire, mélanger une poignée de noix, de l’ail, du basilic
ou du persil frais, quelques gouttes de jus de citron et un filet d’huile
d’olive jusqu'à ce que le mélange soit velouté. Servir
sur des pâtes alimentaires ou du riz.
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| SALADES |
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Salade aux épinards : Recouvrir les épinards
de tranches d’oignon rouge, de quartiers d’orange et d’une
poignée de noix rôties. Verser un filet de sa vinaigrette préférée
sur la salade.
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| DESSERTS ET PÂTISSERIES |
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| Boules aux dattes et aux noix de Californie : Dans
un robot culinaire, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de moitiés
de noix, 1/2 tasse (125 ml) de dattes, 1 c. à soupe
([15 ml) de sucre et 2 c. à thé (10 ml)
de zeste d’orange râpé jusqu'à ce que le mélange
commence à prendre. Ajouter de 2 à 3 c. à thé (de
10 à 15 ml) de jus d’orange ou jusqu’à ce
que le mélange se tienne. Façonner en petites boules. Rouler les
boules dans des noix finement hachées. Donne 12 boules. |
| Coupe glacée aux fruits : Recouvrir du yogourt
glacé ou de la crème glacée de fruits frais et d’une
poignée de noix hachées. |
| Miroir aux noix : Dans une casserole épaisse, battre
4 tasses (1 L) de sucre avec ½ tasse (125 ml) d’eau
et 1/8 de c. à thé (0,5 ml) de crème
de tartre. Porter à ébullition, sans remuer, en grattant occasionnellement
vers le bas le bord de la casserole, jusqu’à ce que le sirop soit
doré et que la température d’un thermomètre à sirop
indique 310 °F (154 °C). Retirer du feu. Incorporer rapidement
2 tasses (500 ml) de noix de Californie, 1 c. à table
(15 ml) de beurre et 1 c. à table (15 ml) de vanille.
Verser sur une plaque à biscuits légèrement graissée
et étendre en une couche aussi mince que possible. Laisser refroidir.
Briser en morceaux. Donne 2 livres (1 kg). |
| Méli-mélo : Mélanger des mini-carrés
de blé, des rondelles d’avoine, des raisins ou des abricots, des
grains de chocolat ou de caramel écossais et une poignée de noix
hachées. |
| Muffins aux noix : Incorporer une poignée de noix
hachées à un mélange à muffins préparé et
garnir le dessus des muffins d'un eu de noix. |
| Pommes farcies aux noix et au mascarpone : À l’aide
d’une cuiller tire-boules pour melon, enlever le trognon et une partie
de la pulpe de 4 pommes, jusqu’à ½ pouce (1 cm) à partir
du bas. Disposer les pommes dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger ½ tasse
(125 ml) de mascarpone, 1 c. à table (15 ml)
de cannelle et ¼ de tasse (75 ml) de sauce au caramel écossais.
Partager le mélange entre les pommes. Dans un bol, mélanger 1 tasse
(250 ml) de noix de Californie et ½ tasse (125 ml) de sauce
au caramel écossais. Verser le mélange sur les pommes, en tassant
doucement les noix. Faire cuire au four à 350 °F (180° C)
de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le caramel écossais
forme des bulles et que le fruit soit odorant (varie selon la variété de
pomme). Donne 4 portions. |
| Truffes aux noix et au caramel au beurre : Dans une casserole
d’épaisseur moyenne, faire chauffer 1/3 de tasse (75 ml)
de crème à fouetter et ¼ de tasse (50 ml)
de beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que des bulles se forment
sur le bord de la casserole. Retirer du feu. Ajouter 12 onces (375 g)
de grains de chocolat blanc, ½ tasse (125 ml) de noix de Californie
hachées et 1 c. à table (15 ml) de vanille. Battre
jusqu’à ce que le mélange soit velouté. Couvrir et
réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à consistance
ferme. À l’aide d’une cuiller tire-boules pour melon, faire
des boules. Rouler les boules dans ½ tasse (125 ml) de noix
de Californie moulues et des pépites de caramel au beurre. Disposer sur
une plaque à biscuits recouverte d’un papier ciré et réfrigérer
pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les truffes soient durcies.
Garder au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou
congeler jusqu’à 3 mois. Donne environ 32 truffes. |
Bananes aux noix et à l’érable : Recouvrir
des tranches de banane d’une poignée de noix rôties et verser
un filet de sirop à l’érable.
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