DESSERTS ET PÂTISSERIES
Boules aux dattes et aux noix de Californie : Dans un robot culinaire, mélanger 1/2 tasse (125 ml) de moitiés de noix, 1/2 tasse (125 ml) de dattes, 1 c. à soupe ([15 ml) de sucre et 2 c. à thé (10 ml) de zeste d’orange râpé jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Ajouter de 2 à 3 c. à thé (de 10 à 15 ml) de jus d’orange ou jusqu’à ce que le mélange se tienne. Façonner en petites boules. Rouler les boules dans des noix finement hachées. Donne 12 boules.
Coupe glacée aux fruits : Recouvrir du yogourt glacé ou de la crème glacée de fruits frais et d’une poignée de noix hachées.
Miroir aux noix : Dans une casserole épaisse, battre 4 tasses (1 L) de sucre avec ½ tasse (125 ml) d’eau et 1/8 de c. à thé (0,5 ml) de crème de tartre. Porter à ébullition, sans remuer, en grattant occasionnellement vers le bas le bord de la casserole, jusqu’à ce que le sirop soit doré et que la température d’un thermomètre à sirop indique 310 °F (154 °C). Retirer du feu. Incorporer rapidement 2 tasses (500 ml) de noix de Californie, 1 c. à table (15 ml) de beurre et 1 c. à table (15 ml) de vanille. Verser sur une plaque à biscuits légèrement graissée et étendre en une couche aussi mince que possible. Laisser refroidir. Briser en morceaux. Donne 2 livres (1 kg).
Méli-mélo : Mélanger des mini-carrés de blé, des rondelles d’avoine, des raisins ou des abricots, des grains de chocolat ou de caramel écossais et une poignée de noix hachées.
Muffins aux noix : Incorporer une poignée de noix hachées à un mélange à muffins préparé et garnir le dessus des muffins d'un eu de noix.
Pommes farcies aux noix et au mascarpone : À l’aide d’une cuiller tire-boules pour melon, enlever le trognon et une partie de la pulpe de 4 pommes, jusqu’à ½ pouce (1 cm) à partir du bas. Disposer les pommes dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger ½ tasse (125 ml) de mascarpone, 1 c. à table (15 ml) de cannelle et ¼ de tasse (75 ml) de sauce au caramel écossais. Partager le mélange entre les pommes. Dans un bol, mélanger 1 tasse (250 ml) de noix de Californie et ½ tasse (125 ml) de sauce au caramel écossais. Verser le mélange sur les pommes, en tassant doucement les noix. Faire cuire au four à 350 °F (180° C) de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le caramel écossais forme des bulles et que le fruit soit odorant (varie selon la variété de pomme). Donne 4 portions.
Truffes aux noix et au caramel au beurre : Dans une casserole d’épaisseur moyenne, faire chauffer 1/3 de tasse (75 ml) de crème à fouetter et ¼ de tasse (50 ml) de beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que des bulles se forment sur le bord de la casserole. Retirer du feu. Ajouter 12 onces (375 g) de grains de chocolat blanc, ½ tasse (125 ml) de noix de Californie hachées et 1 c. à table (15 ml) de vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange soit velouté. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à consistance ferme. À l’aide d’une cuiller tire-boules pour melon, faire des boules. Rouler les boules dans ½ tasse (125 ml) de noix de Californie moulues et des pépites de caramel au beurre. Disposer sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier ciré et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les truffes soient durcies. Garder au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou congeler jusqu’à 3 mois. Donne environ 32 truffes.

Bananes aux noix et à l’érable : Recouvrir des tranches de banane d’une poignée de noix rôties et verser un filet de sirop à l’érable.