HORS D’OEUVRE ET PLATS D’ACCOMPAGNEMENT
Sweet and Spicy Walnuts: In large bowl, lightly whisk 1 egg white and 1 tbsp [15 mL] water until foamy; add 4 cups [1 L] California Walnut halves, mix until nuts are coated; drain excess liquid. In small bowl, combine 1/3 cup [75 mL] sugar, 2 tsp [10 mL] coarse salt, 1-1/2 tsp [7 mL] cumin, 1/2 tsp [2 mL] cayenne pepper and 1/4 tsp [1 mL] garlic powder. Stir into walnuts until evenly coated. Spread on non-stick baking sheet. Bake in 325 F (160 C) oven for 20 to 25 minutes, stirring twice, until nuts are lightly browned. Cool on baking sheet. Store in air-tight container. Makes about 4 cups [1 L].
Snowy Trail Mix: In large bowl, mix together 2 tasses (500 ml) California Walnut pieces, 2/3 tasse [175 ml] raisins and 1/2 tasse [125 ml] each dried cranberries, banana chips and coconut flakes. A tasty energy boost, great for taking on family outings like skating, cross-country skiing and tobogganing.
Makes about 4 tasses [1 L].
Haricots verts avec huile à l’ail et aux noix : Dans une poêle, à feu moyen élevé, faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre. Ajouter 2 gousses d’ail finement tranchées et 1/2 tasse (125 ml) de noix de Californie hachées gros. Faire cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré et odorant. Ajouter 2 tasses (500 ml) de haricots verts parés et mélanger pour bien les enrober. Faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient semi-tendres. Donne 4 portions.
Crumble aux noix et à la courge : Dans un plat allant au four de 8 pouces (21 cm), mélanger 4 tasses (1 L) de courge musquée coupée en dés, 2 c. à soupe (30 ml) de Cointreau ou de jus d’orange, 2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre. Faire cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit tendre, en remuant occasionnellement. Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger 1 tasse (250 ml) de noix de Californie hachées, 1 tasse de chapelure, 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé et 1/4 de tasse (50 ml) d’huile d’olive extra-vierge. Parsemer sur le mélange de courge et faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré. Donne de 4 à 6 portions.
Fenouil et noix rôtis : Sur une plaque à biscuits, disposer 1 bulbe de fenouil tranché. Parsemer sur le fenouil 1 tasse (250 ml) de moitiés de noix de Californie, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel, 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre et 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge. Faire griller au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit ramolli et doré, en remuant occasionnellement. Donne 4 portions.
Tapenade aux noix et au porcini : Dans un bol allant au four à micro-ondes, mélanger 1/3 de tasse (75ml) d’huile d’olive extra-vierge et 2 c. à  soupe (30 ml) de champignons porcini séchés. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 1 minute; laisser reposer 15 minutes. Dans un robot culinaire, mélanger 2 tasses (500 ml) de noix de Californie, 4 oz (300 g) de fromage de chèvre, 2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche hachée, 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre. Ajouter lentement l’huile au porcini et mélanger pour obtenir une consistance veloutée. Donne 1 1/2 tasse (375 ml). Servir avec pain croustillant et craquelins.
Brochettes aux noix et au gorgonzola : Dans un bol moyen, battre 1 blanc d’œuf et 1 c. à soupe (15 ml) d’assaisonnement cajun. Incorporer 2 tasses (500 ml) de moitiés de noix de Californie. Étendre le mélange sur une plaque à biscuits. Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit croustillant et doré, en remuant occasionnellement. Embrocher doucement un cube de gorgonzola de 1/2 po (1 cm) et 1 moitié de noix sur des brochettes en bambou.

Sauté aux noix : Faire sauter les légumes de saison avec de l’ail et du gingembre frais, parfumer à la sauce soya ou teriyaki et recouvrir d’une poignée de noix.