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Vinaigrette de légumes rôtis et de noix
 
2 c. à soupe huile d'olive 30 ml
2 c. à soupe thym frais, haché 30 ml
2 c. à soupe romarin frais, haché 30 ml
1 lb patates douces, pelées, coupées en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) 500 g
1 lb betteraves, pelées, coupées en coins 500 g
1 lb carottes, pelées, coupées en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) 500 g
1 lb navets ou rutabaga, pelés, coupés en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) 500 g
1 bulbe de fenouil, tranché 1
1 oignon rouge moyen, coupé en coins 1
2 tasses moitiés de noix de Californie 500 ml
1 c. à thé chacun; gros sel et poivre noir du moulin 5 ml
Vinaigrette de noix :
2 c. à soupe huile de noix (ou toute huile) 30 ml
2 c. à soupe vinaigre de vin blanc 30 ml
1 c. à thé zeste d'orange 5 ml
2 c. à soupe jus d'orange frais 30 ml
1/2 c. à thé chacun; gros sel et poivre noir du moulin 2 ml
1 c. à soupe persil frais haché 15 ml
 
 

Positionner les grilles du fourneau aux tiers supérieurs et inférieurs du fourneau; préchauffer à 425 °F (220 °C).

Fouetter l'huile d'olive, le thym et le romarin dans un grand bol. Ajouter les patates douces, les betteraves, les+ carottes, les navets, le fenouil et les oignons; touiller pour napper. Divise+r entre deux tôles à biscuits à rebords. Rôtir les légumes jusqu'à tendreté et brunis par endroits, en retournant occasionnellement, environ 30 minutes. Ajouter les noix aux légumes et continuer de rôtir pendant 10 minutes. Retirer du fourneau; saupoudrer immédiatement de sel et de poivre.

Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter l'huile, le vinaigre, le zeste d'orange, le jus d'orange, le sel, le poivre et le persil.

Disposer les légumes rôtis dans un grand plat et asperger de vinaigrette. Servir chaud ou à température ambiante.

Donne 12 portions.

PAR PORTION : environ 240 cal, 5 g pro, 16 g gras (2 g gras sat.), 22 g glucides, 6 g fibres, 0 mg chol, 390 mg sodium. %AQR : 6 % calcium, 8 % fer, 240 % vit A, 30 % vit C.

Source : www.infosnoix.com