FAQs

J’ai entendu dire que les noix contenaient beaucoup de gras. Dois-je m’abstenir de manger des noix si j'essaie de perdre du poids?
Non. Les noix contiennent le « bon » gras dont notre corps a besoin, soit le gras polyinsaturé, qui contient des acides gras oméga-3 essentiels. Nous recommandons de remplacer certains gras de votre régime actuel par des noix. De plus, les noix sont des aliments très énergétiques qui procurent une sensation de satiété et de satisfaction. Intégrées à un régime à faible teneur en calories, elles peuvent vraiment donner de bons résultats.
Quelle est la composition nutritionnelle des noix?
Les noix contiennent une grande variété d’éléments nutritifs, notamment de nombreuses vitamines et de nombreux minéraux, comme la vitamine E, la thiamine, la vitamine B6, l’acide folique, le magnésium, le cuivre et le zinc. Elles sont une source végétale de protéines, faibles en gras saturés et sans cholestérol. Pour de plus amples renseignements, consultez notre profil des éléments nutritifs.
Mon cholestérol est élevé et mon médecin m’a recommandé d’augmenter ma consommation d’oméga-3. Le poisson est exclu puisque je suis végétarien. Quelles sont les autres options?
Les noix sont une source végétale importante d’acides gras oméga-3. Une consommation élevée de ces acides gras essentiels est associée à un risque moins élevé de maladie cardiovasculaire. Les noix sont une des quelques bonnes sources végétales d’oméga-3; une once seulement de noix en contient 2,57 grammes.
Combien de noix dois-je manger pour en ressentir les bienfaits?
Habituellement, nous recommandons une « poignée » de noix par jour pour obtenir une portion complète d’éléments nutritifs. Pour la plupart des personnes, cela signifie entre 1½ et 2 onces par jour (environ 8 à 10 moitiés de noix).
Je n’arrive pas à trouver de bonnes façons d’utiliser les noix. Avez-vous des suggestions?
On peut utiliser les noix de multiples façons et elles peuvent faire partie de n’importe quel mets pour améliorer la texture et le goût. En plus de les ajouter aux recettes plutôt traditionnelles, on peut aussi les additionner aux salades, aux pâtes, aux sautés, aux desserts, aux sauces ou tout simplement les déguster seules comme grignotine. Plusieurs recettes sont disponibles, et nous en révisons souvent et en ajoutons régulièrement à notre collection.
Qu’est-ce que l’huile de noix et comment puis-je l’utiliser?
Les noix sont composées d’environ 70 p. 100 d’huile. Dans les temps anciens, l’huile de noix était recherchée en tant qu’huile siccative pour la peinture. Michel-Ange en a même utilisé pour peindre la chapelle Sixtine, à Rome. Les Français considèrent que l’huile de noix est la meilleure huile à utiliser dans les salades et pour la préparation des aliments. Aujourd’hui, on produit ici même, en Californie, des huiles de noix qui rivalisent avec les meilleures huiles au monde. Pour un approvisionnement commercial, consultez notre liste de fournisseurs. Vous pouvez trouver des huiles de noix de Californie sur les tablettes de votre supermarché et aussi dans des boutiques gastronomiques.
Comment puis-je savoir que les noix sont rances?
Si les noix dégagent une odeur de peinture, c’est signe qu’elles sont rances ou oxydées.
Comment faire pour rôtir des noix?
Il existe plusieurs façons de rôtir des noix:
  1. Cuire au four à 300 ºF, environ 10 minutes; vérifier souvent.
  2. Étendre les noix en une seule couche dans un plat allant au micro-ondes; cuire à intensité ÉLEVÉE de 5 à 6 minutes; remuer toutes les 2 minutes.
  3. Dans une poêle (sans gras), cuire les noix à FEU VIF, de 3 à 5 minutes.


Quelle est la période de récolte des noix?
En Californie, la récolte commence en septembre et se termine au début de novembre.
Quand et où pouvons-nous acheter des noix en écale?
Il est plus facile de se procurer des noix en écale aux environs des fêtes de fin d’année, mais il est quand même possible de se les procurer tout au long de l’année. Habituellement, on les trouve au supermarché dans des emballages en cellophane et en vrac.
Peut-on se procurer des noix de culture biologique?
Oui. Un nombre limité de producteurs californiens cultivent des noix biologiques certifiées. Consultez le site www.ccof.org pour en apprendre davantage sur les California's Certified Organic Farmers (CCOF), qu’on considère comme une norme mondiale dans le domaine.
Où pousse le noyer de Californie?
Le noyer de Californie prospère dans les terres fertiles des vallées de la Californie. La plupart des vergers se trouvent dans les vallées de San Joaquin et de Sacramento, le long des autoroutes 5 ou 99.
Quelle est la différence entre un noyer noir et un noyer d'Angleterre?
Tous les produits dont on parle dans le site sont des noyers de Californie, que l’on appelle aussi noyer d'Angleterre, noyer de Perse ou noyer commun (Juglans regia en latin). Le noyer noir est une espèce indigène d’Amérique. Ses noix servent principalement de porte-greffes pour le noyer d'Angleterre. Les noix du noyer noir sont savoureuses, mais difficiles à écaler puisque l’écale est très coriace. De plus, ces noix contiennent des acides gras oméga-5 en plus faible quantité.
Quelle est la différence entre une noix foncée et une noix pâle?
La chair des noix viennent en différentes couleurs, du très pâle à ambre foncé. La nature est ainsi faite! Plusieurs facteurs expliquent ces différences. On trouve parfois des noix foncées et des noix pâles dans le même arbre ou dans le même verger. En général, les pâtisseries commerciales préfèrent les noix pâles en raison de leur apparence plus appétissante. Par contre, les fabricants de crème glacée préfèrent les noix foncées parce qu’elles sont plus savoureuses.
Où puis-je trouver de l’information sur la récolte (quantité et prévisions)?
Chaque année, le California Agricultural Statistics Service (CASS) publie les prévisions concernant la récolte des noix de Californie. Le CASS donne une prévision de récolte en septembre, avant le début de la saison de récolte. Les résultats de la récolte sont mis à jour durant le mois de février suivant.
Où puis-je trouver de l’information sur l’exportation et l'importation?
Le Walnut Marketing Board et la California Walnut Commission affichent les expéditions mensuelles sur notre site affilié www.walnuts.org dans le Monthly Management Report (Rapport de gestion mensuel). On y trouve de l’information courante et antérieure.
Comment dois-je conserver les noix?
Gardez les noix écalées au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au congélateur, elles peuvent se conserver jusqu’à un an. Les noix en écale se conserveront plusieurs mois si elles sont entreposées dans un endroit frais et sec. Écalez-les seulement au moment de les utiliser. Prenez certaines précautions lorsque vous les entreposez avec d’autres aliments, comme les citrons, les poissons, etc., puisqu’elles peuvent parfois absorber leur odeur.