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Les noix de Grenoble: pour la santé du coeur et bien davantage. mars 2005 Cher Rédacteur/Rédactrice, Les noix de Grenoble ne servent plus uniquement à la pâtisserie.Polyvalentes, elles sont parfaites pour les collations et dans de nombreuses recettes et sont fantastiques sur le plan nutritionnel. Les noix de Grenoble constituent aussi une source délicieuse d’acides gras oméga-3. En effet, elles sont les noix qui contiennent le plus de oméga-3 : 30 g de noix de Grenoble (1,5 oz, soit une poignée ou environ 13 grosses demies) fournissent 2,7 g d’acides gras oméga-3. De récentes recherches ont démontré que les acides gras de type oméga-3 peuvent réduire les risques de maladies cardiaques, de diabète et d’autres problèmes de santé chroniques, notamment l’obésité, le cancer et la dépression. Même si les oméga-3 sont des acides gras essentiels, notre organisme n’en fabrique pas naturellement. La seule façon de les lui fournir est d’en consommer dans son alimentation. Selon la Fondation des maladies du cœur du Canada, une personne au Québec, homme ou femme, meurt d’une maladie de cœur toutes les 27 minutes, donc l’addition d’une poignée de noix à son régime est une petite mais importante étape dans la réduction des maladies du coeur. Afin de rendre hommage aux saveurs et aux ingrédients chéris par les Québécois, la California Walnut Commission a dévelopé de nouvelles recettes qui mettent en vedette le fromage, le bacon ou le sirop d’érable. Encore d’autres recettes combinent les noix de Grenoble avec les bénéfices nutritionnels de grains complets, tels le riz brun, ou avec les avantages des antioxidants contenu dans les bleuets. Cette trousse de recettes contient:
Si vous êtes intéressé à savoir encore davantage sur les oméga-3 et comment les intégrer dans un régime alimentaire quotidien, Louise Huneault est disponible pour des entrevues. Formée à l’Académie d’art culinaire Le Cordon Bleu, elle détient un diplôme d’études supérieures en éducation et un baccalauréat en sciences infirmières. Elle éduque les consommateurs sur le rôle des aliments et des ingrédients pour le maintien d’une bonne santé et la prévention des maladies, et a récemment animé des cours de cuisine santé à l’Académie culinaire de Montréal. Pour de plus amples renseignements, des recettes, des photos, ou des échantillons pour tester ou dévélopé des recettes (ou pour déguster !), veuillez me contacter au 1-800-743-6282, poste 231. Cordialement, RECETTES Filet de porc farci aux noix de Grenoble de Californieet aux abricots, glacé à l’érable [photo disponible] Cette délicieuse recette de filet de porc combine des abricots sucrés et du sirop d’érable à la délicate saveur des noix de Grenoble. Servi avec des pommes de terre en purée à l’ail et des légumes à la vapeur, ce repas plaira à votre famille et à vos amis.
Dans une poêle, à sec, rôtir les noix à feu moyen-élevé de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Couvrir une planche à découper de pellicule de plastique et y placer le filet de porc. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision au centre de la viande sur toute la longueur, en arrêtant à environ 1/2 po (1 cm) de l’une des extrémités, en gardant le couteau parallèle à la planche à découper. Ouvrir le filet en portefeuille et couvrir de pellicule de plastique. À l’aide d’un maillet, aplatir la viande à 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Retirer la pellicule de plastique. Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec de bouillon de poulet. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter les noix, les abricots, la cannelle, le sel, les oignons verts et le persil. Bien mélanger. Étaler le mélange sur le filet de porc. Refermer et maintenir en place en ficelant à quelques endroits à l’aide de ficelle de cuisine. Saler et poivrer. Dans une grand poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le filet de porc et dorer de tous les côtés, de 5 à 7 minutes. Placer la poêle au four à 200°C (400°F) de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite de part en part et que le thermomètre à viande indique 155°F (75°C). Déposer le filet cuit sur une planche à découper bien propre et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Glace à l’érable Dans la même poêle, porter à ébullition 1/4 tasse (50 ml) de bouillon de poulet, le cidre de pomme et le sirop d’érable à feu élevé. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire de 1 à 2 minutes. Au moment de servir, couper la viande en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur et napper de sauce. Donne 6 portions.Un truc : Si vous ne possédez pas de maillet, servez-vous d’un rouleau à pâtisserie pour aplatir la viande. Champignons farcis aux noix de Grenoble de Californie, au bacon et au fromage de chèvre [photo disponible] De petites bouchées de champignons fourrés au bacon fumé et au fromage de chèvre livre un goût riche et savoureux mais délicat. Ce plat peut accompagner le repas ou servir d’amuse-gueule.
Tapisser 2 plaques de cuisson de papier d’aluminium. Dans un grand bol, mélanger les chapeaux de champignons et l’huile. Bien enrober. Disposer les champignons sur les plaques de cuisson, côté bombé vers le haut, et cuire au four à 190°C (375°F) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen-élevé de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Dégraisser la poêle en ne conservant que 1 c. à soupe (15 ml) du gras de cuisson. Réduire le feu, ajouter les échalotes et cuire à feu moyen 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Transférer le mélange dans un bol et laisser tiédir à la température ambiante. Ajouter le fromage de chèvre et les noix. Bien mélanger. Incorporer le persil. Farcir chaque champignon de 1 c. à thé (5 ml) du mélange. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient bien chauds. Donne de 16 à 24 portions.Option: Garnir chaque champignon d’une moitié de noix avant de servir. Un truc : Pour une version plus légère de cette recette, remplacer le fromage de chèvre par 4 oz (125 g) de fromage à la crème léger mélangé à la même quantité de fromage de chèvre. On peut farcir les champignons à l’avance, les réfrigérer jusqu’à 6 heures et les cuire juste avant de les servir. Salade de riz brun et de
riz sauvage aux noix de Grenoble de Californie Ce plat coloré au riz contient des canneberges, des pois mange-tout, du poivron rouge et, bien sûr, des noix de Grenoble. Le zeste d’orange et la moutarde de Dijon donnent à la salade un goût délicat mais remarquable. Servir chaud ou froid.
Dans une poêle, à sec, rôtir les noix à feu moyen-élevé de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Dans une casserole de taille moyenne, porter l’eau et le sel à ébullition. Ajouter le riz, bien mélanger, réduire le feu et laisser mijoter. Cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et l’eau entièrement absorbée. Retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le zeste d’orange et la moutarde; bien mélanger. Incorporer le concentré de jus d’orange et le vinaigre en fouettant. Ajouter l’huile et le sel en fouettant lentement. Mettre le riz cuit dans un grand bol. Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Laisser tiédir à la température ambiante. Juste avant de servir, ajouter les noix, les canneberges, le poivron rouge, les oignons verts et les pois mange-tout. Mélanger. Ajouter le reste de la vinaigrette et mêler pour bien enrober tous les ingrédients. Donne de 6 à 8 portions. Pain aux noix de Grenoble
de Californie, aux L’aigreur du citron complémente le goût sucré et subtil des noix de Grenoble tandis que les bleuets assurent la présence d’un agent antioxydant des plus sains.
Dans une poêle, à sec, rôtir les noix à feu moyen-élevé de 1 à 2 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol de taille moyenne, placer le sucre, le zeste de citron, le babeurre, les œufs, la vanille, le beurre fondu et l’huile. Mélanger encore. Creuser un puits au centre des ingrédients secs. Verser les ingrédients liquides et mélanger légèrement; ne pas trop battre. Incorporer les noix et les bleuets en pliant. Verser la pâte dans un moule à pain de 4 x 8 po (10 x 20 cm) graissé et fariné. Cuire au four à 180°C (350°F) de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une broche inséré au centre en ressorte propre. Sans démouler, laisser tiédir sur une grille pendant 20 minutes; démouler puis laisser refroidir à la température ambiante. Dans une petite casserole, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) de sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu élevé et cuire jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Badigeonner le gâteau encore chaud de ce mélange. Donne 1 pain de 10 à 12 portions. Un truc : Le reste du babeurre peut être congelé et conservé pour une utilisation ultérieure. Si vous ne trouvez pas de bleuets frais, utilisez des bleuets congelés, non décongelés. Croquettes de pommes de terre farcies au bleu et aux noix de Grenoble de Californie Ces carrés de caramel sont collants et sucrés mais sans culpabilité puisque les dates les rendent extrêmement tendres sans addition de gras. Couronnée de noix de Grenoble dorées, ces carrés sont absolument irrésistibles.
Dans une poêle, à sec, rôtir les noix à feu moyen-élevé de 1 à 2 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante. En hacher finement. Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse (125 ml) des noix et le fromage bleu. Bien mélanger. Réserver. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et assécher les pommes de terre en les plaçant au four à 120°C (250°F) pendant 5 minutes. Réduire en purée. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Incorporer le beurre et le jaune d’œuf. Étaler le mélange sur une plaque à biscuits et laisser tiédir à la température ambiante. Former 14 boulettes de fromage. Avec les mains farinées, former 14 boulettes avec les pommes de terre et y placer une boulette au fromage bleu dans chacune. Sur une surface légèrement enfarinée, former de petits rouleaux avec chacune des boulettes de pomme de terre. Placer au réfrigérateur au fur et à mesure. Mélanger les œufs et l’huile de canola. Bien mélanger. Mélanger la chapelure et les noix. Placer la farine, le mélange d’œufs et le mélange de noix dans trois plats peu profonds. Rouler chaque croquette dans la farine (secouer pour retirer l’excédent), tremper dans le mélange d’œufs puis passer dans le mélange de chapelure. Dans une grande poêle, chauffer environ 1/2 po (1 cm) d’huile végétale à feu moyen-élevé. Y placer les croquettes sans trop les tasser; les frire en plusieurs fois si nécessaire. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les croquettes soient bien chaudes et joliment dorées. Retirer les croquettes de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Servir sans attendre. Donne 14 croquettes. Un truc : Pour des croquettes plus légères, faites-les cuire au four. Placez les croquettes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Vaporisez d’enduit végétal de cuisson. Cuire au four à 230°C (450°F) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient chaudes et bien dorées. Carrés au caramel et aux noix de Grenoble de Californie Une croquette un peu spéciale puisqu’elle comporte des noix de Grenoble croquantes et du fromage bleu mou. Parfaites pour les réception ou comme solution de remplacement aux éternelles pommes frites ou en purée.
Dans une poêle, à sec, rôtir les noix à feu moyen-élevé de 1 à 2 minutes. Laisser refroidir à la température ambiante, puis hacher grossièrement. Dans une casserole de taille moyenne, placer les dattes et l’eau et faire mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les dattes soient tendres et l’eau entièrement absorbée. Retirer du feu et laisser tiédir à la température ambiante. Dans un bol de taille moyenne, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, réduire le beurre en crème avec le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger. Ajouter les œufs, un à la fois, et bien mélanger après chaque addition. Incorporer le bicarbonate de soude au mélange de dattes refroidi. Ajouter les ingrédients secs et les dattes au mélange de beurre, en alternant. Bien battre après chaque addition. Verser la pâte dans un moule de 9 x 13 po (3 litres). Cuire au four à 180C (350F) de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le doigt ne laisse aucune empreinte sur la pâte et qu’une broche inséré au centre en ressorte propre. Faire fondre 1/2 tasse (125 ml) de beurre dans une petite casserole. Ajouter la crème et la cassonade et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajouter le sel et la vanille. Verser sur les carrés et parsemer de noix. Placer la grille du four à environ 3 po (7,5 cm) de l’élément chauffant supérieur et passer les carrés sous le gril jusqu’à ce que la garniture soit bouillonnante. Laisser refroidir à la température ambiante, sans démouler, puis découper en carrés. Donne 24 carrés.
Fiche d’information sur les noix de Californie: une poignée de santé Les noix sont dotées de quelques excellents attributs nutritifs comparativement aux autres fruits à coque. Elles fournissent des protéines, des acides gras essentiels, des fibres alimentaires, du folate et du magnésium. Des recherches récentes révèlent que lorsqu’on les intègre à un régime santé, les noix peuvent aider à réduire le risque de maladie du cœur.1 Les aliments à base végétale, comme les noix, sont également reconnus comme des sources naturelles d’antioxydants et de produits phytochimiques. En plus de regorger d’éléments nutritifs, les noix rassasient et sont bonnes au goût. Une portion de 30 g de noix (égale à une grosse poignée) est une source de 11 éléments nutritifs essentiels :
matières grasses Les matières grasses des noix les distinguent de la plupart des autres fruits à coque. Elles contiennent le taux le plus élevé de matières grasses recommandées dans le cadre d’un régime bon pour le cœur.2 Des recherches scientifiques ont démontré que les matières grasses polyinsaturées et monoinsaturées aident à améliorer le niveau de cholestérol dans le sang, un facteur important pour les cardiaques. Les matières grasses polyinsaturées des noix comprennent également des acides gras essentiels oméga 3, qu’on trouve habituellement dans le poisson. regain de vie grâce aux acides gras oméga Parmi tous les fruits à coque, les noix de Californie contiennent le niveau le plus élevé d’acides gras oméga 3 et 6. Des preuves suggèrent que les omégas 3 et 6 aident à abaisser le cholestérol dans le sang. De plus, il semble que les omégas 3 aident à prévenir l’agglutinement des plaquettes et la formation de caillots de sang néfastes. et voici d’autres nouvelles… Une étude clinique publiée dans le journal Circulation [23 mars 2004]3 de l’American Heart Association démontre que, dans un régime méditerranéen, le remplacement des matières grasses monoinsaturées par des noix améliorait d’environ 64 p. 100, voire rétablissait, la fonction endothéliale (la propriété des artères consistant à se dilater afin de répondre à une demande accrue de sang, en raison par exemple d’un effort physique). De plus, les noix réduisent de 20 p. 100 les molécules d’adhésion cellulaire qui sont associées à l’athérosclérose ou ce que l’on appelle communément le durcissement des artères. Ces doubles effets peuvent améliorer l’appareil circulatoire et aider éventuellement à prévenir la maladie du cœur. Ce renseignement est important pour les huit Canadiens sur dix qui ont au moins un facteur de risque de maladie cardiovasculaire et les 11 p. 100 qui ont trois facteurs de risque ou plus, selon la Fondation des maladies du cœur du Canada.
CONTENU EN MATIÈRES GRASSES POLYINSATURÉES OMÉGA 3 ET 6 DES NOIX PAR RAPPORT AUX AUTRES FRUITS À COQUE
*Le nombre de moitiés de noix peut varier selon la taille. Nos mesures indiquent que 30 g correspondent à environ 10 grosses moitiés. **Source : Info Access [1988] Inc. Données fondées sur de l’information du Fichier canadien sur les éléments nutritifs de 2001. ***Le % AQ est le pourcentage d’apport quotidien (également connu comme l’apport quotidien recommandé/AQR) qui doit figurer sur les nouvelles étiquettes de nourriture au Canada – l’information a été calculée à l’aide des tables 6.1, 6.2, 6.5 et 6.7 du Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments 2003 publié par l’Agence canadienne d’inspection des aliments. Fiche d’information sur les noix de Californie: entreposage et dégustation soin et entreposage La vallée centrale de la Californie est reconnue pour sa production de certaines des meilleures noix au monde. L’attention minutieuse que les producteurs de noix portent aux détails durant la récolte et l’entreposage assure le maintien de la fraîcheur et de la qualité des noix jusqu’à leur arrivée chez le consommateur. Il suffit de respecter ces quelques conseils simples de soin et d’entreposage pour conserver la fraîcheur des noix de Californie et les déguster à longueur d’année. NOIX DÉCORTIQUÉES
NOIX EN COQUE
pour déguster les noix NOIX GRILLÉES : Le grillage des noix en améliore la saveur. Essayez-les sur votre prochaine salade ou ajoutez-les à votre sauté pour plus de saveur et de texture. NOIX GRILLÉES AU FOUR : Étendre uniformément les noix sur une tôle à biscuits ou dans un plat peu profond. Cuire à 350 oF [180 oC] pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Les brasser plusieurs fois pour qu’elles soient grillées uniformément. Faire attention car elles peuvent brûler facilement. Refroidir avant usage. NOIX GRILLÉES AU MICRO-ONDES : Dans une assiette à tarte en verre, étendre 3/4 de tasse [175 mL] de noix en une seule couche. Cuire au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE pendant 5 à 6 minutes. Brasser toutes les 2 minutes. Refroidir avant usage. NOIX GRILLÉES À LA POÊLE : Dans une grande poêle placée sur un feu de moyen à élevé, faire cuire les noix jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, soit de une à deux minutes. Fiche d’information sur les noix de Californie: historique et production sommaire
l’industrie des noix de Californie : un bref historique Les premières plantations commerciales de noix de Californie ont débuté en 1867 lorsque Joseph Sexton, un arboriculteur fruitier et pépiniériste de Goleta dans le comté de Santa Barbara, a planté des noyers d’Angleterre. Pendant plusieurs années, on a surtout cultivé les noix dans les secteurs sud de la Californie. Environ 70 ans après la première plantation de Sexton, le centre californien de production de noix s’est déplacé vers le nord dans la région de Stockton. Il s’agit de l’un des plus importants changements horticoles de l’histoire. La région du nord était plus propice à cette culture et offrait un système d’irrigation supérieur ainsi qu’une meilleure désinsectisation. Les récoltes augmentèrent d’une année à l’autre. La vallée centrale de la Californie est maintenant la principale région de culture des noix de la Californie. Son climat doux et ses sols fertiles leur procurent des conditions de culture idéales. Les noix de Californie représentent 99 p. 100 du marché commercial américain et deux tiers du marché mondial. normes de qualité Toutes les noix doivent respecter ou dépasser les normes établies par le Walnut Marketing Board. Mises en vigueur par la Dried Fruit and Tree Nut Association of California (DFA), les normes visent à ce que les noix de Californie soient vraiment les meilleures au monde. On encourage les consommateurs et les entreprises de l’industrie de l’alimentation à rechercher l’étiquette Produit de Californie/États-Unis lorsqu’ils achètent des noix afin d’obtenir une saveur et une fraîcheur supérieures. culture des noix de Californie On fait la culture commerciale des noix à la grandeur de la vallée centrale de la Californie et dans les vallées côtières, de Redding, au nord, à Bakersfield, au sud. Actuellement, il y a plus de 200 000 acres de culture des noix. La plantation du verger terminée, il faut de six à huit ans avant d’obtenir une première récolte. À chaque étape, on porte une attention particulière constante à chaque noyer – y compris lors de l’émondage, de l’arrosage, de la fertilisation et de l’irrigation – afin d’avoir un verger en santé. Après avoir été planté et avoir atteint une certaine stabilité, le noyer continuera à produire de beaux fruits de qualité pendant environ un siècle. À la fin août, les branches de noyer de la Californie ploient sous le poids des noix. La récolte commence lorsque la coque protectrice verte s’ouvre, ce qui indique que les noix sont prêtes. Les méthodes de récolte utilisées dépendent de la taille du verger ainsi que des machines et du personnel à la disposition du producteur. La saison de récolte dure habituellement jusqu’au début novembre. |